[课程背景]
　　HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和关键控制点）体系作为科学、简便、适用的预防性食品安全质量控制体系，自20世纪60年代由美国提出，并于90年代起陆续对一些重要的食品制定了相应的技术法规，联合国粮农组织与世界卫生组织所属国际食品法典委员会（ACA）制定"HACCP原理和准则"由于其在实践中取得了明显效果，引起国际上越来越广泛的关注与认可，并作为对食品企业的强制性推行HACCP体系认证。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
[课程目标]
　　该课程旨在提供HACCP管理体系的基本知识，实施HACCP体系内部审核的要求、程序及方法，帮助组织的内部审核员有效实施HACCP管理体系内部审核，为组织建立和保持HACCP管理体系、满足认证审核要求提供支持。
[培训对象]
　　食品生产企业及其相关单位的负责人；公司经理、企业厂长、食品企业质量管理人员、正在为公司单位推行HACCP体系的人员；希望深入了解HACCP体系的人员。
[课程内容及设置]
　　该课程包括以下培训内容：食品安全和卫生；良好的操作规范(GMP)；卫生标准操作程序(SSOP)和卫生控制程序(SCP)；危害分析与关键控制点(HACCP)；HACCP体系审核； 食品卫生通则HACCP体系及其应用准则；食品企业通用卫生规范。
　　该课程培训时间为3天，共24学时（含考试时间2小时）。
[课程特点]
　　本课程由嘉泰检验认证集团有限公司根据多年积累的审核实践经验设计编制，通过教师的精彩讲解和指导，使学员能够较快掌握HACCP体系相关知识与内部审核的技巧和方法。
[考评方式与证书]
　　培训课程结束后进行笔试。笔试合格者获得由嘉泰检验认证集团有限公司颁发的“HACCP体系内部审核员培训合格证书”。书面考试不合格者可在一年内参加一次补考，补考不合格者颁发结业证书。